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ENTE gebraten - Rezept von Sabine S., Eisenstadt

 

Zutaten: 3 kg Moulardente aus reiner Weidehaltung, Semmelfülle, Salz, Pfeffer, Majoran

 

Moularde innen und außen gründlich salzen, innen auch mit Pfeffer und Majoran einreiben und mit Semmelfülle füllen; in eine Bratwanne legen und etwas Wasser hinzufügen;

Bratzeit: ca. 3 Stunden bei 200°C Ober- und Unterhitze, danach noch einmal eine halbe Stunde bei ca. 230°C (damit die Haut ordentlich knusprig wird), oftmals einstechen

Beilage: Rotkraut

Fleisch: dunkel, fest, nicht trocken, sehr saftig, sehr aromatisch, sehr hoher Fleischanteil an Brust und Rücken